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Fibra di agrumi

Linfa è partner di HERBAFOOD,  fornitore competente di ingredienti alimentari  di alta qualità di origine vegetale. 

 Herbafood, società del gruppo Herbstreith&Fox, utilizza fonti di fibra di qualità elevata, derivanti dalla produzione di succhi, con le quali è in grado di fornire fibre o miscele di fibre ottimizzate per le singole esigenze. Herbacel AQ Plus Citrus è estratta solo da limone e lime, con un processo di purificazione innovativo sviluppato da Herbafood, che consente di rimuovere le componenti non fibrose limitando moltissimo i danni alle strutture delle pareti cellulari. Si ottiene così un prodotto di sapore e consistenza neutri, con alto valore nutritivo, che ne consente l’impiego in settori della produzione alimentare nei quali l’uso di fibre da frutta era finora impossibile a causa delle loro marcate caratteristiche organolettiche. L’elevato tenore in fibre, circa 90%, l’ottima capacità di legare e trattenere in modo stabile una quantità d’acqua fino a 20 volte il proprio peso, la facilità di disperdersi facilmente anche a freddo e la resistenza agli stress termici o meccanici, anche a pH acidi, sono le peculiarità del Herbacel AQ Plus Citrus.

 

APPLICAZIONI

 

E’ facile immaginare le interessanti applicazioni negli alimenti prodotti industrialmente, dove spesso si incontrano problemi di separazione di fase, come nelle BEVANDE a base frutta, o di sineresi, come nei semilavorati di frutta. La consistenza conferita da queste fibre si avvicina molto alle tradizionali preparazioni domestiche, grazie alla parziale integrità delle strutture cellulari d’origine, rendendo i prodotti molto gradevoli al gusto ed esaltando, all’assaggio, le sensazioni tipiche della frutta: questa caratteristica rende Herbacel AQ Plus Citrus assai indicata per la produzione di preparazioni/semi-lavorati di frutta per PRODOTTI A BASE LATTE (yogurt, formaggi, gelati) e per ripieni/farciture di PRODOTTI DA FORNO. Dove, se aggiunta agli impasti mantiene la freschezza del prodotto più a lungo. Nelle salse di pomodoro l’utilizzo di AQ Plus Citrus da al prodotto finito una consistenza molto simile a quelle delle passate casalinghe, concentrate con cotture prolungate. Le qualità organolettiche eccellenti e l’elevata capacità di ritenzione idrica rendono questa fibra l’ingrediente ideale per stabilizzare l’acqua residua nelle lavorazioni delle CARNI, per rendere il prodotto più succulento, o come sostituto del grasso in SALSE e GELATI.

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