Esprolac

Category: Altre specialità

è una miscela di proteine del latte messa a punto da un gruppo di ricercatori dell'Università di Copenhagen come sostituto dei grassi. Il prodotto ha anche ottime proprietà come stabilizzante ed è grazie a questa sua caratteristica che è diventato in anni recenti un importante ingrediente nella produzione di gelati di alta qualità con ricette semplici senza e con un ridotto impiego di additivi. La sua capacità di strutturare le miscele in un reticolo molto fine e l'elevata ritenzione dell'acqua portano ad una maggiore tenuta della struttura, una ridotta sineresi nei prodotti finiti ed un apprezzabile incremento della cremosità. Le ridotte dimensioni dei cristalli di ghiaccio consentono inoltre di ottenere gelati con una minore sensazione di freddo al palato. A differenza di molte proteine del siero che tendono ad avere retrogusti amari e colori scuri, Esprolac è apprezzato per il suo gusto neutro ed il suo colore molto bianco. Un ingrediente di alta qualità che ha ottenuto un elevato gradimento da parte dei produttori impegnati nella preparazione di prodotti con ricette particolarmente pulite, senza numeri E in etichetta, che i consumatori più esigenti sono disposti a comperare a prezzi più elevati rispetto a quelli della massa indifferenziata dei prodotti convenzionali.

 

Nei mercati del Nord Europa Esprolac da anni viene anche utilizzato nella preparazione di margarine, formaggi spalmabili, salse e condimenti. Linfa è il distributore esclusivo di Esprolac per italia, Francia e Svizzera.

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